Große Premiere im
Grand Elysée Hamburg
Block House –
Mehr als nur Steak
Hitzewellen verändern
die Gastronomie
Große Premiere im Grand Elysée Hamburg
Was für ein unvergesslicher Abend im Grand Elysée Hamburg!
Die Premiere unserer bisher aufwendigsten Dokumentation „BLOCK HOUSE – mehr als nur Steak“ war ein absolutes Highlight.
Ich bin immer noch überwältigt, denn Herr Eugen Block hat mich schon immer tief beeindruckt. Er ist seiner Zeit extrem voraus gewesen und hat schon vor über 50 Jahren die Systemgastronomie in Deutschland erfunden.
Für mich war es auch sehr besonders, die Reaktionen auf ein Video von uns mal live zu sehen.
Danke an die ganzen tollen Feedbacks und an jeden Gast der dabei war! 🙏🏻
Zu der Doku folgt gleich noch mehr (lohnt sich).
Block House – Mehr als nur Steak
Diese Woche nehme ich dich mit an einen ganz besonderen Ort:
Die Dorotheenstraße in Hamburg.
Dort steht das allererste BLOCK HOUSE, gegründet 1968 von Eugen Block.
Damals war es eine Idee. Heute ist es eine Institution.
Ca. 60 Restaurants in Europa mit über 2.700 Mitarbeitenden. Und trotzdem ist das hier keine Geschichte über Zahlen.
Sondern über Menschen. Und über echte Gastro-Liebe. 🙏🏻
Ich durfte Eugen Block persönlich treffen.
Er ist inzwischen 85 Jahre alt und eigentlich längst zurückgezogen.
Doch für uns hat er sich die Zeit genommen.
Und was soll ich sagen – seine Augen haben geleuchtet.
Wenn er spricht, spürt man:
Das hier war nie nur ein Business. Das war immer sein Lebenswerk. ❤️
Und ein Satz hat mich besonders gepackt:
„Wenn ich als Chef es schaffe, dass mein Mitarbeiter abends zufrieden nach Hause geht, dann habe ich einen Teil zu seinem zufriedenen Leben beigetragen.“
Das ist keine Floskel. Das ist seine gelebte Philosophie.
Der beste Beleg dafür, dass sich Herr Block wirklich um seine Mitarbeiter kümmert, ist die Statistik:
Mitarbeiter bleiben im Schnitt 25 Jahre dem Betrieb zugehörig! 🤯
In einer Branche, wo der Durchschnitt bei maximal 5 Jahren liegt.
Ich habe in der Doku unter anderem mit Bärbel Peter gesprochen. Seit fast 50 Jahren ist sie Teil der Block-Familie. Wirklich unglaublich.
Auch in der Corona Zeit hat das Unternehmen Herz gezeigt.
Denn das BLOCK HOUSE zahlte weiter 100 Prozent Gehalt. Obwohl alle zuhause waren.
Verlässlichkeit. Verantwortung. Wertschätzung. Das spüre ich hier.
Eugen Block – ein Mann, der Millionär wurde, weil er den Mensch zuerst sieht.
Ein Mann, der seine Restaurants noch mit 85 Jahren persönlich besucht.
Ein Mann, der ein Imperium mit dem Leitsatz „Das Bessere ist der Feind des Guten“ aufgebaut hat.
Schau dir unbedingt die ganze Dokumentation an, denn von diesem Mann und seinem Konzept kann wirklich jeder etwas lernen. 🙏🏻
Hitzewellen verändern die Gastronomie
Seit ein paar Wochen ist es wieder soweit:
Die Hitze rollt über einige Teile Deutschlands!
Und während es hier in Hamburg typisch wechselhaft ist, scheint zum Beispiel im Süden Deutschlands bei 30 Grad die Sonne.
Gefühlt fängt der Sommer gerade erst an. 🌡️
Was du dabei sicher schon bemerkt hast:
Bei hohen Temperaturen ändert sich das Verhalten deiner Gäste.
Deswegen kommen hier die wichtigsten Punkte, auf die du jetzt achten darfst:
Speisekarte anpassen
Deine Gäste wollen bei 30+ Grad oft keine schweren Gerichte.
Erweitere dein Angebot um leichte Salate, kalte Vorspeisen und erfrischende Alternativen. Das bringt dir nicht nur zufriedene Gäste, sondern auch bessere Umsätze!
Getränkekarte überarbeiten
Jetzt ist die Zeit für mehr alkoholfreie Optionen.
Hausgemachte Limonaden, infused Water oder frisch gepresste Säfte sind jetzt gefragt.
Vergiss nicht: An heißen Tagen verkaufst du mehr Getränke als sonst, also nutze diese Chance!
Lebensmittel richtig kühlen
Nichts ist schlimmer als verdorbene Ware.
Überprüfe deine Kühlketten und stelle sicher, dass alle Kühlgeräte einwandfrei funktionieren.
Tipp: Kontrolliere die Temperaturen zweimal täglich und dokumentiere sie.
Räume kühl halten
Morgens lüften, tagsüber Klimaanlage laufen lassen.
Wenn möglich, nutze Pflanzen für natürlichen Schatten und Kühlung. Das spart dir Energie und schafft auch ein angenehmeres Ambiente für deine Gäste.
Team schützen
Dein wichtigstes Kapital!
Sorge für ausreichend Pausen, genug Wasser und angepasste Arbeitszeiten.
Ein überhitztes Team macht Fehler und fällt schneller aus. Wir haben gerade bei Eugen Block gesehen, wie wichtig Menschlichkeit und Wertschätzung gegenüber deinem Personal ist.
Vor allem an Tagen, wo es heiß und herausfordernd ist.
Bonus Tipp: Nutze die Hitze auch für Social Media Content!
Zeig deinen Followern deine erfrischenden Angebote für heiße Tage.
Das bringt dir organische Reichweite, neue Gäste und stärkt das Vertrauen von Stammgästen. 👍🏻
das war’s für diese Woche!
Ich hoffe, du kommst gut durch den Sommer und holst das Beste für deinen Betrieb raus.
Lass uns weiter gemeinsam wachsen, einander unterstützen und zeigen, dass es auch anders geht: Mit Herz statt Ellenbogen. ❤️
Bis nächste Woche!
Dein Kemal 🙏🏻
Der Gastroflüsterer | Gastronom seit + 30 Jahren | Gründer der Gastro Business School
© 2025 Gastro Business School GmbH. Alle Rechte vorbehalten